碳酸氫鈉，是一種易溶于水的白色堿性粉末，在與水結(jié)合后開始起作用釋出二氧化碳CO2，在酸性液體（如:果汁）中反應(yīng)更快，而隨著環(huán)境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。
碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。
碳酸氫鈉水溶液呈弱堿性，俗稱小蘇打及焙用堿。
用途：
分析試劑。有機(jī)合成。制藥（治療胃酸過多）。發(fā)酵劑（焙制糕點(diǎn)）。滅火劑（泡沫或干粉）。
pH大于7，顯堿性，但不含OH﹣，不屬于堿，屬于酸式碳酸鹽(碳酸氫鹽)
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